近年来，国内食品安全问题日渐突出，“有机蔬菜”、“无公害蔬菜”成了大众关注的热点。但很多消费者对蔬菜的认识、区别等还有不少问题，那么，有机蔬菜、无公害蔬菜如何识别呢？

无公害蔬菜安全指标

1.叶菜类包括白菜类、甘蓝类、绿叶菜类的各种蔬菜。

指标：肉质鲜嫩，形态好，色泽正常；茎基部削平，无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械伤和痛虫害伤；无烧心焦边、腐烂等现象，无抽薹（菜心除外）；结球的叶菜应结球紧实；菠菜和本地芹菜可带根。花椰菜、青花菜形状正常，内质致密、新鲜，不带叶柄，茎基部削平、无腐烂、病虫害、机械伤。

2.茄果类包括番茄、茄子、甜椒、辣椒等。

指标：色鲜，果实圆整、光洁，成熟度适中，整齐，无烂果、异味、病虫和明显机械损伤。

3.瓜类包括黄瓜、瓠瓜、越瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、毛节瓜、南瓜、佛手瓜等。

指标：形状、色泽一致，瓜条均匀，无疤点，无断裂，不带泥土，无畸形瓜、病虫害瓜，烂瓜，无明显机械伤。

4.根菜类包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、芜菁甘蓝等。

指标：皮细光滑，色泽良好，大小均匀，内质脆嫩致密。新鲜，无畸形、裂痕、糠心、病虫害斑，不带泥沙，不带茎叶、须根。

5.薯芋类包括马铃薯、芋、姜、豆薯等。

指标：色泽一致，不带泥沙，不带茎叶、须根。无机械和病虫害斑，无腐烂、干瘪。马铃薯皮不能变绿色。

6.葱蒜类包括大葱、分葱、四季葱、韭菜、大蒜、洋葱等。

指标：允许葱和大蒜的青蒜保留干净须根，去老叶，韭菜去根去老叶，蒜头、洋蕊去根去枯叶；可食部分质地幼嫩，不带泥沙杂质，无病虫害斑。

7.豆类包括豇豆、菜豆、豌豆、蚕豆、刀豆、毛豆、扁豆等。

指标：成熟度适中，无痛虫害斑。食荚类：豆荚新鲜幼嫩，均匀。食豆仁类：籽粒饱满较均匀，无发芽。不带泥土、杂质。

8.水生类包括茭白、藕、荸荠、慈菇，菱角等。

指标：肉质嫩，成熟度适中，无泥土、机械伤，不干瘪，不腐烂霉变，茭白不黑心。

9.多年生类包括竹笋、黄花菜、芦笋等。

指标：幼嫩，无病虫害斑，无明显机械伤。黄花菜鲜花不能直接煮食。

10.芽苗类包括绿豆芽、黄豆芽，豌豆芽、香椿苗等。

指标：芽苗幼嫩，不带豆壳杂质，新鲜，不浸水。

有机蔬菜的甄别之道

很多消费者判断是不是“有机蔬菜”的方法很随意，只挑选看起来漂亮、新鲜的，或者认为菜上有虫子眼就是“有机”的。实际上，最简单的方法就是看产品标识。

有机认证码

有机食品的包装上除了必须贴出有机认证标识、认证单位外，还要贴上由17位数字构成的有机码，消费者可在"中国食品农产品认证信息系统"的"有机码查询"栏目中，辨别产品真伪。

生产者相关信息

正规的有机蔬菜生产厂家会在每一份蔬菜上粘贴产品追溯码及产品相关信息（生产者单位名称、地址、电话）等，可以依据这些资料到相关网站或者相关部门查询。

保存时间

有机蔬菜因为不施化肥，所以抗氧化性更强，储存时间更长。一般叶菜冷藏能放3~4天，果菜可放1周左右。有机蔬菜腐烂时一般是局部烂，用过化肥的蔬菜则是整片腐烂的居多。

长相

有机食品在加工过程中不使用任何添加剂，因此其貌不扬，大小不一，不够美观，越是有机的越有可能有虫咬的痕迹等，而且看上去可能更小、更细，这也是它纯天然的证明之一。

生吃有机蔬菜最营养

面对新鲜脆嫩的蔬菜，许多人会选择生吃。专家指出，生吃蔬菜有利于维生素C及B族等营养成分的保存，而最适合生吃的莫过于有机蔬菜了。

有机蔬菜在耕种过程中不使用任何化学合成的农药和化肥，所以比常规蔬菜更健康安全。适合生吃的有机蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。凉拌时可适当加点醋，少放点盐。

要注意的是，有机蔬菜在耕种过程中不使用农药除虫，菜叶上面可能有虫卵，生吃必须洗干净。

但是，并非所有蔬菜都适合生吃，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。

有机蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益。比如，萝卜生吃以汁多、辣味少者为好，但阴虚体质者还是熟吃为宜。

有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果想摄取维生素C，生吃的效果会更好。